對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，關(guān)于普洱茶為什么緊壓上還有一些疑問(wèn)，覺(jué)得散茶多好，不需要撬茶，直接抓一把放進(jìn)茶具沖泡即可，還把茶葉壓成餅，后續(xù)多麻煩??！其實(shí)，一開(kāi)始看到普洱茶或者剛接觸的都會(huì)有些不解，為什么普洱茶要緊壓而不散存放？
第一，在古代，普洱茶緊壓是因?yàn)樵颇喜枞~大多通過(guò)茶馬古道將之運(yùn)送到西藏等地，長(zhǎng)途跋涉，為了運(yùn)送方便同時(shí)能多運(yùn)送茶葉，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失，才有了磚、餅、沱等形狀。歷史上一餅茶重357克，七餅為一提，方便計(jì)算以及騾馬馱運(yùn)。還有這樣加工出來(lái)的茶在香味口感營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)好一些。
第二，散茶占用空間大，普洱散茶通風(fēng)透氣效果較好，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。但同時(shí)原有香氣容易散掉，影響品飲感受。
那為什么普洱茶要緊壓而不散存？
第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。
第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)。
第三，氧氣和光線(xiàn)與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類(lèi)，酮類(lèi)與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
此外，緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量?jī)?chǔ)藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲(chǔ)藏。
越陳越香
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基本上還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，輔以?xún)?yōu)良的工藝，緊壓成形，通過(guò)適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
而對(duì)于緊壓的普洱茶餅來(lái)說(shuō)，相比起散茶香氣，緊壓過(guò)的餅茶更能讓香氣保持時(shí)間更久，其滋味遠(yuǎn)比散茶來(lái)得醇厚、甘爽、順滑。所以，從緊壓工藝下的普洱茶餅中，我們就能感受其超長(zhǎng)的生命活力，這也是為什么普洱茶能被稱(chēng)為“可以喝的古董”了。
整 ?理丨茶 小 果
攝 ?影丨西 卡
